La Provence a deux facettes, opposées et contraintes une forme de cohabitation sans dialogue. La première image qui vient malheureusement encore à l'esprit est celle du rosé, que l'on dit "facile à boire", souvent insipide, certes désaltérant mais dont on pourrait oublier qu'il est élaboré à base de raisins!

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L'autre Provence est aussi celle du rosé, mais aux antipodes du premier. Toujours coloré, parfois passé en barriques, une fois dans le verre, il livre avec générosité toutes les senteurs du grand Sud. C'est aussi le terroir de grands blancs de Méditerranée, avec Palette et Billet à leurs tête. Au coeur des terres calcaires ou ouvertes sur la mer, ces vins ont un souffle minéral et salin qui se marie naturellement avec la cuisine régionale. Cette région donne aussi des rouges de corps, aux notes d'épices et de garrigue. Cépages méridionaux et bordelais dialoguent d'appellation en appellation.