WHISKY HATOZAKI BLENDED

La Kaikyõ distillery est entièrement liée à la Akashi Sake Brewery, qui produit du saké depuis 1917. Si la brasserie n’est pas particulièrement ancienne, au regard des grandes maisons ancestrales, elle peut néanmoins compter sur un Maître Toji issu d’une lignée de brasseurs de saké qui remonte à 1856, Kimio Yonezawa. La distillerie se situe à Akashi, dans la préfecture de Hyogo, pour être plus précis, celle-ci longe la rive de la baie d’Osaka, avec en point de mire l’île d’Awaji. Son nom fait par ailleurs référence au Akashi-Kaikyõ, le plus long pont suspendu du monde, qui se trouve non loin de là. Les bâtiments totalement vitrés laissant apparaître les installations intérieures, se détachent dans un environnement très urbanisé, de manière presque anachronique. La distillerie Kaikyõ quant à elle est active depuis 2017. Dans un style ouvertement inspiré par ce qui se fait en Ecosse, ou en Angleterre, le distillateur et assembleur Kimio Yonezawa, produit du gin, le 135° East et du whisky, grâce à des installations qui réunissent tradition et modernité. Le nom du whisky Hatozaki fait quant à lui référence au plus ancien phare de pierre du Japon.