POMMARD - DOMAINE MAILLARD
Créé en 1952 par Daniel Maillard dont la famille est viticultrice en Bourgogne depuis 1766, le Domaine Maillard s’étend aujourd’hui sur 19 hectares, et produit des vins célèbres tels les corton , Aloxe Corton, Pommard, Beaune, Ladoix, Chorey les Beaune, Meursault, Volnay …
Ses deux fils, Alain et Pascal assurent la continuité du domaine, dans le respect des traditions de la culture de la vigne et de l’élevage des vins.
Fiche technique
Dégustation
Accord mets et vins
AOC : Pommard
Lieu-dit : La Chanière
Surface : 0,77 hectares
Cépage : Pinot noir 100%
Age de la vigne : 25 ans
Densité : 10000 ceps/ha
Taille : Guyot simple
Vinification : Après une vendange manuelle, on fait le triage et la sélection des meilleures grappes. Les grappes qui manquent de maturité ou qui sont abîmées (botrytis) sont systématiquement séparées et détruites. Ainsi, seules les meilleures grappes sont mises en cuve pour la vinification. Celle-ci d’une durée de 12 à 15 jours à température contrôlée avec 1 à 2 pigeage par jour. Quand la vinification est terminée, le vin est mis en cuve à reposer quelques jours.
Elevage : en pièces de 228 litres dont 50% de fûts neufs durant 18 mois. Mise en bouteilles après une légère filtration pour laisser au vin tout son caractère, son parfum, sa matière et sa longueur en bouche