LES MOUILLES - PARDON ET FILS - AOP JULIENAS
Notre cépage emblématique, le Gamay Noir à jus Blanc, s’adapte uniquement sur les sols arides et sablonneux, que nous rencontrons sur les coteaux granitiques et pentus de notre région du Beaujolais au climat tempéré. Dans ces conditions optimales, il exprime toutes les caractéristiques propres à chacun de nos Crus, du vin fruité et souple, à un vin plus charnu, corsé et structuré.
Avec un seul et unique cépage, nous offrons une telle diversité de goûts et de sensations, que chacun y trouvera son vin.
Terroir
Juliénas est situé à l'extrême Nord-Ouest du Beaujolais, bordé au Sud par l'appellation Chénas et au Nord-Est par celle de Saint-Amour. L'appellation s'étend sur quatre communes : Juliénas, Jullié, Emeringes et Pruzilly. Le climat « Les Mouilles » se situe au dessus du village de Juliénas, exposé plein sud. Issu d'un sol argileux, il s 'apprécie aussi bien jeune, qu'après quelques années de bouteille où il supporte très bien la marque du temps.
Vinification
Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin à partir de mi- septembre.
Macération semi-carbonique de 10 à 12 jours (grappes entières) en cuve ciment avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures.
Fermentation malolactique effectuée à 100 %.
Élevage en cuve de 6 à 8 mois avant filtration et mise en bouteille.