LES DIAMANTINES - PARDON ET FILS - AOC SAINT AMOUR
Notre cépage emblématique, le Gamay Noir à jus Blanc, s’adapte uniquement sur les sols arides et sablonneux, que nous rencontrons sur les coteaux granitiques et pentus de notre région du Beaujolais au climat tempéré. Dans ces conditions optimales, il exprime toutes les caractéristiques propres à chacun de nos Crus, du vin fruité et souple, à un vin plus charnu, corsé et structuré.
Avec un seul et unique cépage, nous offrons une telle diversité de goûts et de sensations, que chacun y trouvera son vin.
Fiche technique
Dégustation
Accord mets et vins
Terroir
Le Saint-Amour donne depuis ses terrains de granite, d'argile et de schiste, deux types de vins aux robes rouges rubis étincelantes, au goût fruité et floral. Flirtant avec les terroirs du Saint-Véran, le berceau du Saint-Amour est l'une des plus petites appellations du Beaujolais, attendue lors de la Saint-Valentin.
Vinification
Récolte manuelle, dès la pleine maturité du raisin fin septembre
Macération semi-carbonique d'environ 10 jours (grappes entières) en cuve ciment avant pressurage
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures
Fermentation malolactique effectuée à 100 %
Elevage : en vieux foudres de chêne de 5 à 6 mois
Première mise en bouteilles au printemps suivant la récolte