Cidre - Micro-Cuvée n°1 - Herout - 2019
12,50 €Prix
- Un mot sur le verger : La Maison Hérout dispose d’un verger de 10 hectares, constitué de vergers dits de haute-tige (30%) et de basse-tige (70%). La moyenne d’âge des pommiers varie selon les parcelles (de 10 ans à 65 ans pour les plus vieux). Plus de 25 variétés de pommes sont représentées, dont la Rouge de Cantepie, initialement endémique du verger. Le mode d’entretien du sol du verger est l’enherbement intégral.
Fiche technique
Dégustation
Accords mets et vins
- Après obtention du marc de pommes (pulpe obtenue après râpage des pommes), intervient le cuvage (macération de la pulpe), avant de procéder au pressurage. Le jus reste au repos pendant 3 à 5 jours pour une clarification naturelle du cidre. Le jus clarifié entame alors la 2e étape de sa fermentationalcoolique (au moins 3 mois, selon l’effet millésime) en fût de chêne ayant contenu du Calvados AOC pendant de nombreuses années. La prise de mousse naturelle en bouteille constitue la 3e étape fermentaire (qui dure a minima 2 mois).