CHOREY LES BEAUNE BLANC AOC - DOMAINE MAILLARD
Créé en 1952 par Daniel Maillard dont la famille est viticultrice en Bourgogne depuis 1766, le Domaine Maillard s’étend aujourd’hui sur 19 hectares, et produit des vins célèbres tels les corton , Aloxe Corton, Pommard, Beaune, Ladoix, Chorey les Beaune, Meursault, Volnay …
Ses deux fils, Alain et Pascal assurent la continuité du domaine, dans le respect des traditions de la culture de la vigne et de l’élevage des vins.
Fiche technique
Dégustation
Accord mets et vins
AOC : Chorey les Beaune
Surface : 1,47 hectares
Cépage : chardonnay
Densité : 10000 cep/ha
Taille : Guyot simple
Vinification : Après une vendange manuelle et une sélection rigoureuse à la vigne des meilleures grappes, le pressurage est pneumatique, d’une durée assez longue à basse pression. Une fois le jus extrait, il est mis en cuve pour le débourbage et mis en fût. Contrairement au vin rouge, la fermentation alcoolique se fait en fût.
Elevage : en pièces de 228 litres dont de fûts neufs durant 12 à 18 mois pendant lequel il y a bâtonnage, on remet en suspension les lies fines pour ‘nourrir et donner de la rondeur’ au vin. Puis on fait le collage et la filtration, et pour en finir, la mise en bouteille.