BROUILLY - PARDON ET FILS - AOP BROUILLY
Notre cépage emblématique, le Gamay Noir à jus Blanc, s’adapte uniquement sur les sols arides et sablonneux, que nous rencontrons sur les coteaux granitiques et pentus de notre région du Beaujolais au climat tempéré. Dans ces conditions optimales, il exprime toutes les caractéristiques propres à chacun de nos Crus, du vin fruité et souple, à un vin plus charnu, corsé et structuré.
Avec un seul et unique cépage, nous offrons une telle diversité de goûts et de sensations, que chacun y trouvera son vin.
Terroir
Ce Brouilly est produit sur la commune de Cercié. On y trouve différents types de sols : les vignes se trouvant au plus près du Mont Brouilly bénéficient de la présence de granit bleu d'origine volcanique qui compose la colline. Le sol des parcelles situées plus au Nord est constitué de piémonts et d'alluvions plus sablonneux.
Vinification
Récolte manuelle dès la pleine maturité du raisin début septembre.
Macération semi-carbonique de 7 à 8 jours (grappes éraflées partiellement) en cuve béton et inox avant pressurage.
Fermentation alcoolique sous contrôles des températures.
Fermentation malolactique effectuée à 100 %.
Mise en bouteilles début du printemps.