AOP Saint Nicolas de Bourgueil - Domaine de la Cotelleraie - Postumus

 
Le Domaine de la Cotelleraie se trouve au cœur du vignoble de St Nicolas de Bourgueil.  C’est Gérald Vallée qui gère le domaine et s’efforce de faire rejaillir les caractères du terroir et la typicité du Cabernet Franc de ses vignes.
Cette cuvée provient des plus vieilles vignes du Domaine (80 ans) situées sur la terrasse de graviers. La vigne s’y est installée depuis longtemps comme l’attestent les nombreux restes d’amphores. Ils surgissent dès que la terre est remuée, des décombres d’une villa gallo-romaine qui s’élevait au sein de ce vignoble. D’où son nom, Postumus.
Vendanges et vinification : Elles sont manuelles puis le raisin est trié grain par grain à maturité optimale. La macération s’effectue en grappes entières comme pour le Pigeur Fou mais en Amphores de terre cuite pendant 3 semaines.
Elevage : L’élevage s’effectue dans ces mêmes amphores pendant 12 mois puis la mise en bouteilles s’effectue sans collage ni filtration.