AOP Saint Nicolas de Bourgueil - Domaine de la Cotelleraie - Pigeur fou - 2022

 
Le Domaine de la Cotelleraie se trouve au cœur du vignoble de St Nicolas de Bourgueil.  C’est Gérald Vallée qui gère le domaine et s’efforce de faire rejaillir les caractères du terroir et la typicité du Cabernet Franc de ses vignes.
C’est au sein de l’appellation Saint Nicolas de Bourgueil et plus précisément de la terrasse  graveleuse que proviennent les raisins de « Pigeur Fou ».
Sur cette épaisse couche de graviers, les raisins de cabernet franc arrivent toujours à maturité grâce à la précocité du terroir.
Vendanges et vinification :Les vendanges sont manuelles. Mais, « Pigeur Fou » fait partie des deux cuvées du domaine qui ne sont pas égrappées, c’est-à-dire que les grappes entières sont déversées dans la cuve. Ceci permet une fermentation dans le raisin pendant une quinzaine de jours sans ajouts de sulfites.
Elevage : Le vin est élevé en cuve bois pendant 6 mois puis mis en bouteilles sans filtration ni collage.