AOP Saint Nicolas de Bourgueil - Domaine de la Cotelleraie - L'envolée - 2022

 
Le Domaine de la Cotelleraie se trouve au cœur du vignoble de St Nicolas de Bourgueil.  C’est Gérald Vallée qui gère le domaine et s’efforce de faire rejaillir les caractères du terroir et la typicité du Cabernet Franc de ses vignes.
L’Envolée provient d’1 ha clos, de vieilles vignes (60 ans) plantées sur un coteau argilo-calcaire. Le rendement est très faible, environ 35 hl/ha ; pour arriver à une maturité parfaite du raisin.
Vendanges et vinification : Les vendanges sont manuelles puis le raisin est trié grain par grain à maturité optimale. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle en cuves bois après égrappage. Pigeage au pied 2 fois par jour pendant une dizaine de jours et la macération est prolongée ensuite pendant 15 à 20 jours afin de parfaire l’extraction. Ensuite, entonnage en barriques neuves après décuvage et pressurage. La fermentation malolactique se fait donc en barriques de chêne (au cours du printemps suivant la récolte). La fermentation alcoolique débute alors naturellement.
Elevage : De façon classique, la cuvée L’Envolée est élevée en fût neufs pendant 24 mois. La mise en bouteilles s’effectue sans collage ni filtration.