La Champagne, terre viticole historique, et ses vins n'ont jamais été autant valorisés qu'aujourd'hui. Le vignoble doit son renouveau à de petits producteurs qui ont insufflé peu à peu aux grandes Maison rigueur et quête de qualités. ​

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Sur nos tables, le champagne ne doit plus être vu uniquement comme une boisson festive et apéritive. Détail significatif, il n'est plus servi servi dans une coupe, contenant révolu, ou dans une flûte, trop étriquée pour mettre en valeur la finesse de ses parfums, mais dans un verre à vin. En blancs comme en rosés, il capte chaque nuance de sa craie natale.